Το πρωί εισπνέω βαθιά να νιώσω τα αρώματα, να δω τα χρώματα στις γλάστρες στα μπαλκόνια, τα νέα φυλλώματα, τα βλαστάρια στα λιόδεντρα, στις νεραντζιές του δρόμου.
Αδιαφορώ επιδεικτικά για το τσιμέντο της Αθήνας. Κατεβαίνω στην παραλία και αμύνομαι αισιοδοξώντας. Κάθομαι στο πρώτο παραθαλάσσιο καφενείο κι αγναντεύω την Αίγινα, ζώντας τη Βοσπορινή ψευδαίσθηση.
Δε σας κρύβω ότι τσαντίζομαι όταν συναντώ τριγύρω νέους ανθρώπους μουντούς κι απαισιόδοξους, με διάχυτη βαρεμάρα στη σκέψη, δίχως χιούμορ και αυτοσαρκασμό. Νέους που φοβούνται να ρισκάρουν, να πιάσουν τον ταύρο από τα κέρατα, όπως μας έλεγε η εξαίρετη φιλόλογος Ελευθερία Σουσλού τότε στο Γυμνάσιο. Όλα στο εύκολο, το σίγουρο, δοσμένα στο πιάτο. Και μη μου πουν ότι δεν ξέρω από δύσκολα, αμ δε!…
Φέτος από την άνοιξη σαν να φύσηξε «ούριος άνεμος» με ταρακούνησε ν’αρχίσω με διάθεση και επιμονή να συγκεντρώνω υλικό για κάποια μελλοντικά βιβλία–υπόθεση δύσκολη και χρονοβόρα. Στα διαλείμματα για ξεκούραση και αποφόρτιση του μυαλού φτιάχνω γλυκά του κουταλιού με φράουλες και σμέουρα (φραμπουάζ), πειραματίζομαι με νέες συνταγές για σαλάτες και φαγητά. Αν και αναρωτιέμαι αν περισσεύουν τώρα πια χρήματα του κόσμου για νέα βιβλία ή θα συνεχίσει να χορταίνει με τις γνωστές παραμυθίες τις τηλεόρασης. Θα το δείξει ο χρόνος θα μου πείτε. Συμφωνώ… Έτσι, προτείνω και σ ’εσάς – ως μορφή ήπιας εκτόνωσης, «ελάτε να μαγειρέψουμε με τα καλούδια που μας προσφέρει απλόχερα η Μητέρα Γη».
Κολοκυθόπιτα
5 μεγάλα κολοκύθια καθαρισμένα και τριμμένα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 αυγά
200 γμ. κρέμα γάλακτος
100 γμ. κασέρι τριμμένο
100 γμ. γραβιέρα τριμμένη
100 γμ. ροκφόρ τριμμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκύθια, το κρεμμύδι, τα τυριά, τα μυρωδικά, το λάδι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα ρίχνουμε στα κολοκύθια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα στους 180° 35’ – 30’ ώσπου να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.
Λαβράκι με κρασί
1 μεγάλο λαβράκι ή 2 μικρά
½ φλ.κ. λευκό κρασί
2 μεγάλες ντομάτες
1 πιπεριά κέρατο, σε ροδέλες
1 μικρό καρότο, σε λεπτές ροδέλες
6 μικρά μανιτάρια σε λεπτές φετούλες
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
½ φλ. ελαιόλαδο
4 ροδέλες λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Πλένετε τα λαβράκι και το αφήνετε να σουρώσει. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε ελαφρά στο ελαιόλαδο, το καρότο, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το σκόρδο, βάζετε το λαβράκι, προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με λευκό κρασί, κλείνετε με το καπάκι το τηγάνι και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά το ψάρι. Γαρνίρετε με μαϊντανό και ροδέλες λεμονιού και σερβίρετε.
Ελιές αρωματισμένες με δεντρολίβανο και ρίγανη
250 γρ. ελιές καλαματιανές ή θρούμπες
4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.σ. ρίγανη
1 λεμόνι ( το μισό σε λεπτές φέτες, τα υπόλοιπο σε χυμό)
200 γρ. ελαιόλαδο
Χτυπάτε το λάδι με τον χυμό λεμονιού. Παίρνετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με καπάκι, βάζετε τις ελιές, τα κλαδάκια δεντρολίβανου, τη ρίγανη και τις φέτες λεμονιού. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τόσο ώστε να σκεπάσει τελείως της ελιές. Διατηρούνται στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις σερβίρετε σκέτες ή γαρνίρετε τις σαλάτες σας.
