Κάποτε στα εφηβικά μου χρόνια στις δύο πλευρές του Βοσπόρου, υπήρχαν πολλές εύγευστες πηγές με κρυστάλλινα νερά μέσα στο ήσυχο και καταπράσινο περιβάλλον οι οποίες αποτελούσαν χώρους εκδρομών και ξεκούρασης τις Κυριακές. Τότε η ζωή ήταν ανθρώπινη από πολλές απόψεις.
Δίπλα στις πηγές υπαίθρια λαϊκά ταβερνάκια και καφενεία δέχονταν τους εκδρομείς με τα φαγητά τους, οι οποίοι συνήθως έπαιρναν και κάτι συμπληρωματικό από το μαγαζί, κάποια ποικιλία, αναψυκτικά, ποτά και καφέδες.Τριγυρώ καταπράσινες αλάνες με γρασίδι. Ηταν παράδεισος για τα παιδιά να παίζουν και να τρέχουν στον απέραντο ελεύθερο χώρο. Αργά το απόγευμα πριν την επιστροφή άφηναν εκτός του λογαριασμού και κάποιο ποσό για το μαγαζί και έμεναν όλοι ευχαριστημένοι. Στην έξοδο τους περίμεναν τα παϊτόνια – αμάξια με άλογα- για να τους μεταφέρουν στις στάσεις των λεωφορείων ή στις αποβάθρες των καραβιών.
Τα νερά αυτών των πηγών πωλούνταν εμφιαλωμένα στην αγορά. Στην Ευρωπαϊκή πλευρά του Βοσπόρου οι γνωστότερες πηγές ήταν του Τασντελέν, Χιουνκιάρ, Τσιρτσιρ, Χαμιντιέ κα. Κοντά στα Θεραπειά το νερό της πηγής του Κεφελίκιοϊ θεωρούνταν ιαματικό. Το συνέστηναν οι γιατροί ιδίος για τις νεφρικές παθήσεις, καθώς διέλυε πέτρες και άμμους. Πρότειναν συνήθως στους πάσχοντες να επισκέπτονται την πηγή αφού καταναλώσουν ότι αλμυρό – φιστίκια, ελιές ακόμα και παστές σαρδέλες-για να διψούν και να πίνουν τουλάχιστον 20 ποτήρια νερό σε κάθε επίσκεψη.
Στην Ανατολική πλευρά του Βοσπόρου γνωστότερες πηγές ήταν αυτές της Κάνλιτζας – περίφημο ήταν και το γιαούρτι της με γάλα από τις τριγύρο μάντρες- και το νερό από την πηγή του Τσουμπουκλί. «Το καλό νερό» όπως το ονόμαζαν οι Πολίτες, το πουλούσαν οι νερουλάδες στις γειτονιές. Κάθε σπίτι είχε ένα πιθάρι στην κουζίνα όπου αποθηκεύονταν μόνο «καλό νερό». Οι επιτείδιες νοικοκυρές ετοίμαζαν το τσαϊ και τον καφέ με το «καλό νερό», επίσης δεν τσιγκουνεύονταν να μαγειρέψουν μ’αυτό, καθώς γνώριζαν ότι το φαγητό γινόταν νοστιμότερο.
Μελιτζάνες φούρνου
3 μελιτζάνες φλάσκες
Λάδι για τηγάνι
5 μέτριες πατάτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
250 γρ. κατίκι
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι του κρασιού λάδι
Αλάτι, πιπέρι
3 ντομάτες αποφλοιωμένες ( κομμένες ροδέλες)
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
μισό ποτήρι του κρασιού λάδι
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φλάσκες. Τις κόβουμε σε ροδέλες, τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν, τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις βάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας. Βράζουμε τις πατάτες, βγάζουμε τη φλούδα τους, τις κάνουμε πουρέ, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το κατίκι, αλατοπίπερο και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε τον πουρέ. Στο τηγάνι βάζουμε μισό ποτήρι λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας, αλάτι και σκόρδο, τις αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι, καλύπτουμε την βάση με φέτες μελιτζάνας, από πάνω στρώνουμε τον πουρέ και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες τηγανιτές μελιτζάνες. Περιχύνουμε με τις ροδέλες ντομάτας που ετοιμάσαμε.
Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15’ να πάρει χρώμα. Σερβίρετε και χλιαρό δίπλα στο κοτόπουλο στο χαρτί.
Υ.Γ.΄Όπως όλα τα λαδερά μπορούμε να το γευτούμε και χλιαρό.
Κοτόπουλο στο χαρτί
4 μπούτια κoτόπουλο
2 πατάτες σε κυβάκια
2 καρότα, σε κυβάκια
1 ποτήρι αρακά βρασμένο
2 κοφτές κ.σ. δεντρολίβανο
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Σοτάρετε τις πατάτες και το καρότο στο λάδι. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί και στρώνετε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Βάζετε το κοτόπουλο, τον αρακά, τις πατάτες και τα καρότα με το λάδι τους, περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και κλείνετε τη λαδόκολλα. Ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C.
Γλιστρίδα σαλάτα
1 κιλό γλιστρίδα
½ δέμα άνηθο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
½ ποτήρι ελαιόλαδο
Χυμό από ½ λεμόνι
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένα
Αλάτι
Καθαρίζουμε τα φύλλα, τα πλένουμε και στραγγίζουμε. Χτυπάμε στο μίξερ το γιαούρτι με το σκόρδο και το λάδι. Προσθέτουμε λεμόνι, άνηθο και αλάτι. Αδειάζουμε τη σαλάτα σε μπολ, την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο και την σερβίρουμε.
