Οδηγός για ναυτιλλόμενους
Υποδέχομαι αισιόδοξη και μαχητική την καινούργια χρονιά. Αισιόδοξη γιατί παραμένω υγιής όπως οι οικείοι και οι φίλοι μου. Εύχομαι η υγεία να μην λείψει από κανέναν την νέα χρονιά. Μαχητική, γιατί έμαθα να κοιτάζω κατάματα και δεν μου επιτρέπω να λυγίζω, να σκύβω το κεφάλι στις δυσκολίες. «Συνηθισμένα τα βουνά στα χιόνια» έλεγε η γιαγιά Δωροθέα στα δύσκολα, μικρά και μεγάλα για τα οποία βρίσκονται λύσεις, συνήθως με πολύ κόπο, μόχθο και επιμονή.
Η ζωή είναι ένα στοίχημα επιβίωσης για το οποίο επιστρατεύουμε όλες μας τις δυνάμεις. Από την εποχή των Σπηλαίων ως τις μέρες μας ήταν δύσκολη η διαδρομή, γεμάτη Σισύφειες ανηφόρες. Λίγες έως ελάχιστες χαρές και λάμψεις ευτυχίας. Καλό είναι να μην το ξεχνάμε. Ωστόσο να θυμούμαστε και το άλλο, αν δεν είσαι τεμπέλης, μίζερος, φαντασμένος και ακατάδεκτος δεν χάνεσαι. Αυτό ήταν το μότο που κράτησαν οι Έλληνες κάθε που έπρεπε να φύγουν από την πατρίδα για καλύτερες μέρες. Στα μέσα του 19. αιώνα , ξενιτεύονται από την ελεύθερη Ελλάδα, την Ήπειρο, τα Επτάνησα, τα Δωδεκάνησα, τις Κυκλάδες, τα ορεινά χωριά της Ευρυτανίας για την Κωνσταντινούπολη, την Γη της επαγγελίας πριν την Αμερική . Μεγάλες ομάδες απόδημων Ελλήνων, ευφυέστατοι και εργατικοί, αποφασισμένοι να προκόψουν, έπιασαν τον παλμό της εποχής, δεν φοβήθηκαν να καινοτομήσουν, άνοιξαν δικές τους επιχειρήσεις στο χώρο των ζυθεστιατορίων, ξενοδοχείων, εδωδιμοπωλείων, εστιατόρια, καφέ-σαντάν, θέατρα, ζαχαροπλαστεία, καφενεία στην Μεγάλη Οδό και το Γαλατά. Και όταν έφτασε ο κινηματογράφος από το Παρίσι στα 1896 έκαναν τις πρώτες προβολές στις μπυραρίες και στα θέατρα του Πέραν και αργότερα σε δικούς τους κινηματογράφους και διέπρεψαν. Ευελπιστώ ότι και στις μέρες μας θα βρεθούν νέοι δρόμοι προκοπής.
ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΧΑΡΤΙ
Υλικά
700 γραμμ. αρνάκι από μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμμ. καρότα
100 γραμμ. πατάτες
100 γραμμ. μπιζέλια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Λαδόκολλα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τα λαχανικά. Παίρνουμε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε το κρέας, το κρεμμύδι και τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυο κουταλιές βούτυρο ή μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Κλείνουμε το φύλλο στα τέσσερα σαν φάκελο, το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180ο C περίπου για μια ώρα.
ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΦΟΥΡΝΙΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό μακαρόνι πλεξούδες ή κορδέλες
300 γραμμάρια τελεμέ
300 γραμμάρια ημίσκληρο τυρί τριμμένο
3 αβγά
1 λίτρο γάλα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
150 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο παραδοσιακό
100 γραμμάρια καρύδι χοντροκομμένο
αλάτι, μοσχοκάρυδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Κρατάμε σε μπολ τα δυο τυριά τριμμένα. Ετοιμάζουμε μπεσαμέλ με αλεύρι, βούτυρο και γάλα, προσέχοντας να μη σβολιάσει. Όταν γίνει χλιαρή ρίχνουμε τα τρία αβγά και χτυπάμε καλά το μίγμα μας. Λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας να ξεχειλίσει από τις τέσσερις πλευρές. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μακαρόνι με τα τυριά και τα αδειάζουμε στο ταψί μέσα στο φύλλο. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε προσεκτικά το μακαρόνι χωρίς να τρυπήσουμε το φύλλο. Πασπαλίζουμε με καρύδι. Κλείνουμε τα φύλλα που προεξέχουν από τις τέσσερις πλευρές, λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε το μακαρόνι μας στον φούρνο σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει.
ΛΙΚΕΡ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα μανταρίνια
300 γραμμ. ζάχαρη
4 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
300 γραμμ. καθαρό οινόπνευμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Παίρνουμε 4 μεγάλα μανταρίνια και τα τρυπάμε με μια καρφίτσα σε αρκετά σημεία. Τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε από πάνω το οινόπνευμα, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και την κανέλα. Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε το λικέρ να μείνει εκτεθειμένο στον ήλιο για 20 μέρες. Κατόπιν το φιλτράρουμε και το αδειάζουμε σε μπουκάλι.
ΜΟΥΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ
4 πορτοκάλια
150 γρ γιαούρτι με ανθόγαλα
4 φύλλα ζελατίνης
1 κ.σ. μέλι
4 κ.σ. Grand Marnier ή Cointreau
200 γρ. κρέμα σαντιγί
Χυμό από ½ πορτοκάλι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίζετε τα πορτοκάλια, βγάζετε τις λεπτές μεμβράνες από τις φέτες ώστε να μείνει το φιλέτο τος και να μοιράζετε σε 4 γυάλινα μπολ. Χτυπάτε το γιαούρτι με τον χυμό. Λιώνετε σε κατσαρολάκι τη ζελατίνα με 2 κουταλιές χλιαρό νερό, σε χαμηλή φωτιά, και προσθέτετε το μέλι και το λικέρ. Τη ρίχνετε στην κρέμα σαντιγί, ανακατεύετε και αδειάζετε την κρέμα στα μπολ, πάνω από τις φέτες πορτοκαλιού. Αφήνετε τη μους στο ψυγείο να πήξει.
