Φέτος ο Μάης αν και είναι ο μήνας των εκλογών εγώ θα σας πω πώς τον καλοσορίζω. Το πρωί, πρώτη μου κίνηση είναι ν’ανοίξω το παράθυρο. Εισπνέω βαθιά να νιώσω τα αρώματα, να δω τα χρώματα στις γλάστρες στα μπαλκόνια, τα νέα φυλλώματα, τα βλαστάρια στα λιόδεντρα, στις νεραντζιές του δρόμου.
Αδιαφορώ επιδεικτικά για το τσιμέντο της Αθήνας. Κατεβαίνω στην παραλία και αμύνομαι αισιοδοξώντας. Κάθομαι στο πρώτο παραθαλάσσιο καφενείο κι αγναντεύω την Αίγινα, ζώντας τη Βοσπορινή ψευδαίσθηση.
Δε σας κρύβω ότι τσαντίζομαι όταν συναντώ τριγύρω νέους ανθρώπους μουντούς κι απαισιόδοξους, με διάχυτη βαρεμάρα στη σκέψη, δίχως χιούμορ και αυτοσαρκασμό. Νέους που φοβούνται να ρισκάρουν, να πιάσουν τον ταύρο από τα κέρατα, όπως μας έλεγε η εξαίρετη φιλόλογος τότε στο Γυμνάσιο. Όλα στο εύκολο, το σίγουρο, δοσμένα στο πιάτο. Και μη μου πουν ότι δεν ξέρω από δύσκολα, αμ δε!…
Φέτος την άνοιξη σαν να φύσηξε «ούριος άνεμος» μετά από καιρό και με ταρακούνησε ν’αρχίσω με διάθεση και επιμονή να συγκεντρώνω υλικό για κάποια μελλοντικά βιβλία – υπόθεση δύσκολη και χρονοβόρα. Στα διαλείμματα για ξεκούραση και αποφόρτιση του μυαλού φτιάχνω ανοιξιάτικα γλυκά του κουταλιού με φράουλες και σμέουρα (φραμπουάζ), πειραματίζομαι με νέες συνταγές για ανοιξιάτικες σαλάτες και φαγητά. Αν και αναρωτιέμαι αν περισσεύουν τώρα πια χρήματα του κόσμου για νέα βιβλία ή θα συνεχίσει να χορταίνει με τις γνωστές κακογουστιές τις τηλεόρασης. Θα το δείξει ο χρόνος θα μου πείτε. Συμφωνώ… Έτσι, προτείνω και σ’εσάς – ως μορφή ήπιας εκτόνωσης, «ελάτε να μαγειρέψουμε συνταγές ανοιξιάτικες».
Αγκινάρες γεμιστές
10 αγκινάρες
10 μικρά κρεμμύδια ή κοκκάρια
1 ποτήρι ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι,1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κιλό φασόλια χάντρες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες κορδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες κορδέλες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά ζάχαρη
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε σε νερό με το χυμό από ½ λεμόνι για να μην μαυρίσουνε. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, βάζουμε τις αγκινάρες, αλάτι , πιπέρι, ζάχαρη , χυμό από ½ λεμόνι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά. Όταν κρυώσουν βάζουμε τις αγκινάρες σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ταυτόχρονα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο με το λάδι. Προσθέτουμε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές και αφήνουμε 4-5 λεπτά να σοταριστούν. Προσθέτουμε τις χάντρες, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και 1 ½ ποτήρι ζεστό νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν οι χάντρες, να μελώσουν μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές και να μείνει λίγη πηχτή σάλτσα. Όταν κρυώσουν, γεμίζουμε με τις χάντρες τις αγκινάρες επίσης γύρω γύρω την πιατέλα, και σερβίρουμε.
Κολοκυθόπιτα
5 μεγάλα κολοκύθια καθαρισμένα και τριμμένα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 αυγά
200 γμ. κρέμα γάλακτος
100 γμ. κασέρι τριμμένο
100 γμ. γραβιέρα τριμμένη
100 γμ. ροκφόρ τριμμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκύθια, το κρεμμύδι, τα τυριά, τα μυρωδικά, το λάδι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα ρίχνουμε στα κολοκύθια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα στους 180 35’ – 30’ ώσπου να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή.
