Κοτόπιτα
Υλικά:
½ κοτόπουλο βρασμένο, μαδημένο
Κρατάμε 1 ½ ποτήρι από το ζωμό όπου έβρασε το κοτόπουλο
2 ποτήρια ρύζι (πλυμένο και σουρωμένο)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας κουκουνάρια
1 κουταλιά σούπας σταφίδες για γεμιστά (αφήνουμε τις σταφίδες σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό να μαλακώσουν)
1 κουταλιά κοφτή του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 χωριάτικα φύλλα
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα μπαχαρικά. Όταν πάρει χρώμα ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες μαζί με το ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί το ρύζι. Το αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε το μαδημένο κοτόπουλο και αναμειγνύουμε με το ρύζι .
Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, στρώνουμε το χωριάτικο φύλλο, προσθέτουμε το μείγμα με το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, ραντίζουμε το φύλλο με λάδι, ψήνουμε την κοτόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C ώσπου να ροδίσει.
Σερβίρετε ζεστή.
Σελινόριζα αλά Πολίτα
Υλικά:
2 μέτριες σελινόριζες κομμένες ροδέλες
1 μέτριο καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις σελινόριζες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με χυμό από ½ λεμόνι και νερό και τις αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε. Σε πλατιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις φέτες τις σελινόριζας, προσθέτουμε το καρότο, την πατάτα, χυμό από ½ λεμόνι, αλάτι, ζάχαρη και ½ ποτήρι καυτό νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ώστε να μείνει με το λάδι του.
Κέικ μανταρινιού
Υλικά
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι σταφίδες ξανθιές
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
3 αυγά
4 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι χυμό μανταρινιού
Ξύσμα μανταρινιού
Εκτέλεση:
Δουλεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με σύρμα. Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα μανταρινιού, το κονιάκ, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τις σταφίδες. Βουτυρώνουμε μια φόρμα, αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 C.
