Καθημερινή Απόλαυση για Μικρούς και Μεγάλους
Το παγωτό, ένα αγαπητό δροσιστικό επιδόρπιο, ειδικά το καλοκαίρι δεν λείπει από τα ψυγεία μας. Παρασκευάζεται από γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, σταθεροποιητή, φρούτα και άρωμα φρούτων, κακάο, ξηρούς καρπούς κ.ά. Το μείγμα καθώς παγώνει ανακατεύεται αργά για να μην δημιουργηθούν παγωμένοι κρύσταλλοι και να έχει λεία υφή.
Οι Άραβες ήταν οι πρώτοι που παρασκεύασαν παγωτό, αγαπημένο επιδόρπιο των χαλίφηδων της Βαγδάτης. Αρχές του 20ου αι. στην Αμερική, η σόδα με παγωτό, γνωστή ως «ice cream soda», πωλούνταν στα «soda shops». Στη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης τα «soda shops» αντικατέστησαν τα μπαρ και τα σαλούν.
Στις μνήμες των παιδικών και εφηβικών χρόνων, αξέχαστη καλοκαιρινή φιγούρα ήταν και αυτή του «ντοντουρματζή», του πλανόδιου παγωτατζή, ο οποίος κάθε απόγευμα περιδιάβαινε τους δρόμους και διαλαλούσε την πραμάτεια του προκαλώντας μικρούς και μεγάλους. Ζωσμένος λευκή ποδιά, στους ώμους περασμένη ξύλινη μπάρα όπου κρέμονταν δεξιά – ζερβά, κασελάκια ξύλινα με καπάκι και μέσα μεταλλικά δοχεία με παγωτά: καϊμάκι, σοκολάτα, φράουλα, βύσινο και σε ειδική θέση χωνάκια βάφλας. Θαυμάσιες ποικιλίες φρέσκων, «αληθινών» παγωτών που παρασκεύαζαν σε ποσότητα ημερήσιας κατανάλωσης, από γάλα, ζάχαρη και σαλέπι (αυτοφυές φυτό της νοτιοδυτικής Μ. Ασίας, το οποίο έχει την ιδιότητα να πήζει).
Η τόσο αγαπητή σε όλους μας Ποθούλα Καψαμπέλη, που έφυγε πλήρης ημερών στις αρχές του 21ου αιώνα, μου είχε αφηγηθεί ότι τότε που παραθέριζε παιδούλα, γύρω στα 1920 στο παραθαλάσσιο σπίτι της γιαγιάς της στο Νιχώρι του Βοσπόρου, τα απογεύματα περίμενε με το μπολάκι στο χέρι τον ντοντουρματζή να περάσει με τη βάρκα για να αγοράσει από το παράθυρο το υπέροχο παγωτό. Η ποιότητα αυτή, όπως την γεύτηκα κι εγώ στα παιδικά μου χρόνια, με τη βιομηχανική παραγωγή των ημερών μας, είναι πλέον ανάμνηση όπως τόσα και τόσα. Το καλοκαίρι, εποχή αφθονίας στον ευλογημένο αυτό τόπο, τώρα με την αλλαγή του κλίματος αποτέλεσμα του οποίου βιώνουμε τις μεγάλες ζέστες, ας γευόμαστε και ένα περιποιημένο παγωτό να δροσιστούμε.
Τυρόπιτα Περγαμηνή
600 γραμμ. αλεύρι
150 γραμμ. φέτα
150 γραμμ. τυρί τουλουμίσιο
150 γραμμ. κασέρι
150 γραμμ. γραβιέρα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ροδισμένο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι γάλα
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Λιώνουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι γάλα. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά, λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 3-4 ώρες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Παίρνουμε ένα βουτυρωμένο ταψί, στρώνουμε τη μισή ζύμη, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και κλείνουμε την πίτα μας με την υπόλοιπη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει η πίτα μας άλλη μισή ώρα και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς, περίπου 50 λεπτά, ώσπου να ροδίσει.
