Ταραμοκεφτέδες
Υλικά
100 γραμμ. ταραμά
100 γραμμ. ψωμί (ψίχα)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουτ. σουπ. αλεύρι
2 κουτ. σούπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
πιπέρι
λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τον ταραμά σε χλιαρό νερό, για να ξαλμυρίσει. Τον στραγγίζουμε και τον τοποθετούμε σε μια λεκάνη προσθέτοντας το τριμμένο ψωμί, το αλεύρι, τον άνηθο, το μαϊντανό και το πιπέρι. Ροδίζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι στο τηγάνι και το προσθέτουμε στο μείγμα του ταραμά. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Παίρνουμε κουταλιές από μείγμα και πλάθουμε κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Οι ταραμοκεφτέδες ήταν από τα νηστίσιμα εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας και την Σαρακοστής.
Τουρλού (μπριάμι) του χειμώνα
Υλικά
1 σελινόριζα
2 πράσα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπ. ζάχαρη
1 ποτ. ελαιόλαδο
αλάτι
λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τη σελινόριζα και τα πράσα. Τα ρίχνουμε σε καυτό νερό, για να πάρουν μερικές βράσεις (10 λεπτά). Τα κρατάμε σε σουρωτήρι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα καρότα. Σε κατσαρόλα ροδίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και το πράσο. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, μισό ποτήρι καυτό νερό και ψήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά του.
Τουλούμπες (Συνταγή της κυρίας Πρωτόπαπα)
Υλικά
50 γραμμ. βούτυρο
600 γραμμ. αλεύρι
12 αυγά
λάδι (για το τηγάνισμα)
για το σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτ. νερό
1 βανίλια
Εκτέλεση
Βάζουμε 1 μικρό ποτήρι νερό με το βούτυρο στην κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε, για να μην σβολιάσει. Ψήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε 12 αυγά στο μίξερ. Τα ρίχνουμε στη χλιαρή ζύμη. Τα ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε κουταλιές από τ ζύμη και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αφού ψηθούν, ρίχνουμε τις τουλούμπες σε κρύο σιρόπι.
Λικέρ μανταρίνι (Συνταγή της κυρίας Δόμνας Αγιάνογλου)
Υλικό
4 μεγάλα μανταρίνια
300 γραμμ. ζάχαρη
4 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλα
μοσχοκάρυδο τριμμένο
300 γραμμ. καθαρό οινόπνευμα
Εκτέλεση
Παίρνουμε 4 μεγάλα μανταρίνια και τα τρυπάμε με μια καρφίτσα σε αρκετά σημεία. Τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε από πάνω το οινόπνευμα, τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και την κανέλα. Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε το λικέρ να μείνει εκτεθειμένο στον ήλιο για 20 μέρες. Κατόπιν το φιλτράρουμε και το αδειάζουμε σε μπουκάλι.
