Η Χρήση Του Ελαιόλαδου Στη Λαϊκή Παράδοση
Ευρύτατη ήταν η χρήση στη λαϊκή ιατρική , σε ανθρώπους και ζώα, ως αντιδότου δηλητηριάσεων, ως μαλακτικού, αντισηπτικού ή καταπραϋντικού των πόνων, ως βασικού συστατικού για την παρασκευή ιατρικών συνταγών θεραπείας ή πρόληψης, φαρμάκων, αλοιφών και καταπλασμάτων για την υγεινή και τον καλλωπισμό του προσώπου και του σώματος.
Σημαντικός είναι ο ρόλος του ελαιόλαδου στο ξεμάτιασμα ή όταν κάποιες ασθένειες αποδιδόταν παλιότερα στη βασκανία. Οι ψαράδες και οι ναυτικοί για να γαληνέψουν την θάλασσα της έριχναν το λάδι του καντηλιού της εικόνας του Αγίου Νικολάου.
Στη Μυτιλήνη η οικιακή παρασκευή του σαπουνιού, κατά τον 18ο και 19ο αιώνα εξελίχθηκε σε βιομηχανία.
Το λάδι, το κρασί και το ψωμί είναι τα κύρια, τα βασικά προϊόντα της ελληνικής διατροφικής παράδοσης, από την αρχαιότητα ως τις μέρες μας.
Το ελαιόλαδο καταναλώνεται ωμό στις σαλάτες, τα βραστά χόρτα, στα βραστά και ψητά ψάρια κ.α. Με λάδι μαγειρεύονται τα φαγητά κατσαρόλας, όσπρια, πίττες, αυγά κα. όλα τα τηγανιτά, και αρκετά γλυκά.
Στο Πολίτικο γιορτινό τραπέζι μία ομάδα μεζέδες παρασκευάζονται με ελαιόλαδο όπως είναι η μαγιονέζα , η Ρωσική Σαλάτα, η ταραμοσαλάτα, η χαβιαροσαλάτα, γιαλαντζοί ντολμάδες, λαχανοντολμάδες.
Η συνέχεια τον Νοέμβριο
ΛΑΔΕΡΟ ΠΡΑΣΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
Υλικά
4 πράσα
3 καρότα
200 γραμ. κρεμμύδια για στιφάδο (καθαρισμένα και πλυμένα)
1 πορτοκάλι
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι, ζάχαρη
1 ποτήρι λάδι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα και τα καρότα. Κόβουμε τα πράσα σε μεγάλα λοξά κομμάτια, τα καρότα σε λοξές λεπτές φέτες. Τρίβουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού στον τρίφτη, κρατάμε το ξύσμα. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Βάζουμε σε πλακερό τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμύδια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού και κλείνουμε με τις στρογγυλές φέτες πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το λάδι, 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν τα πράσα και να μείνει λίγο ζουμί. Όταν ψηθεί αποσύρουμε το πλακερό από τη φωτιά, αδειάζουμε σε γυάλινη πιατέλα και το σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο.
ΚΟΚΟΡΑΣ ΣΤΟ ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ
Υλικά
1 κόκορας 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
2 κολοκύθια
3 μακρόστενες πιπεριές
¼ πράσινα φασολάκια πλατιά
¼ μπάμιες
2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε ροδέλες ή σε τέταρτα. Πλένουμε τον κόκορα. Βάζουμε τα λαχανικά στο γκιουβέτσι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, όπως επίσης και το σκόρδο. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε το φαγητό με ροδέλες ντομάτας. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και μισό ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το γκιουβέτσι με τη λαδόκολλα. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς περίπου μέχρι 1 ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αφήνουμε άλλα 20 λεπτά ώσπου να ροδίσει.
Αν δεν θέλετε κόκορα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο.
ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΣΜΥΡΝΑΪΙΚΗ
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γραμ. φρέσκο βούτυρο
Για την κρέμα
1/2 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη
5 αυγά
1 μασουράκι βανίλια
Ζάχαρη άχνη, κανέλα
Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα κρούστας τα διπλώνουμε, τα σουρώνουμε με τα δάχτυλα μας και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε τα φύλλα. Βάζουμε την μπουγάτσα στο φούρνο να ροδίσει για 8-10 λεπτά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το γάλα. Περιχύνουμε την μπουγάτσα, την ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να πήξει η κρέμα. Τη σερβίρουμε ζεστή πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
